Ia menjelaskan, melalui Holycow’s Kitchen Takeover Season 6, HOLYCOW! bersama Chef Aaron mengeksplorasi karakter Sichuan yang kaya rempah untuk menghadirkan pengalaman rasa berbeda yang sesuai dengan selera Indonesia.
Perpaduan Striploin Juicy, Mala Butter, dan Tofu Sauce
Menu Sichuan Rub Steak with Mala Butter & Tofu Sauce menggunakan potongan striploin yang dikenal memiliki tekstur juicy dan cita rasa daging yang kuat.
Daging dibumbui dengan Sichuan dry rub yang pedas dan aromatik, sehingga menghadirkan lapisan rasa khas pada steak. Sajian ini kemudian dilengkapi Mala Butter yang meleleh di atas daging, memberikan sensasi pedas sekaligus rasa tingling yang menjadi ciri khas bumbu mala.
Untuk menyeimbangkan karakter rempah tersebut, HOLYCOW! menambahkan Japanese Tofu Sauce dengan tekstur creamy, cita rasa gurih, serta sentuhan bawang putih yang lembut.
Perpaduan rasa juicy, spicy, dan creamy menjadi daya tarik menu spesial ini. Karakter daging tetap menjadi bagian utama, sementara bumbu Sichuan, Mala Butter, dan saus tofu memberikan dimensi rasa yang lebih kompleks.
Mala sendiri merupakan bumbu khas kuliner Sichuan yang menggabungkan dua karakter rasa. Unsur ma merujuk pada sensasi kebas atau tingling dari Sichuan peppercorn, sedangkan la menggambarkan rasa pedas yang berasal dari cabai.
Kombinasi tersebut menghasilkan sensasi rasa yang berbeda dari bumbu steak klasik, sekaligus menjadi pendekatan baru dalam eksplorasi cita rasa Asia pada hidangan steak.
Chef Aaron Laksana mengatakan, eksplorasi berbagai karakter rasa menjadi salah satu hal menarik dalam mengolah steak.